Zutaten (für 4 Personen):
- 400-500g Gransole Amarena von Bon Pastaio
- 30g Butter
- einige Amarenakirschen
- etwas Amarenasirup
- 150ml Sahne
- 100g Naturjoghurt
- 30g Puderzucker
- Saft von 1 Limette
- fein abgeriebene Schale von 1 Limette
- 1 Sahnesiphon + 1N2O-Kapseln
- 300ml Wasser
- 80g Zucker
- 100g dunkle Schokolade, idealerweise 70% Kakao
- 25g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- gehackte oder karamellisierte Haselnüsse
- frische Limettenzeste
- einige Amarenakirschen
- optional kleine Minzblätter
Zubereitung
Das Wasser und den Zucker erhitzen. Kakaopulver einrühren und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin schmelzen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in der Eismaschine gefrieren. Ohne Eismaschine in einem flachen Gefäß einfrieren und während des Gefrierens regelmäßig kräftig durchrühren. Sahne, Joghurt, Puderzucker sowie Limettensaft und Limettenabried glatt verrühren. Durch ein feines Sieb passieren, in einen Sahnesiphon füllen und mit einer N2O-Kapsel begasen. Kräftig schütteln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Grandsole Amarena ca. 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen, danach behutsam herausheben. Butter in einer Pfanne leicht aufschäumen. Die Gransole darin nur kurz schwenken, damit die feine Amarenafüllung geschmacklich im Vordergrund bleibt. Die warmen Gransole auf einem gekühlten Dessertteller arrangieren. Einen Tupfer oder eine Wolke Limetten-Espuma daneben setzen und eine Nocke Schokoladensorbet ergänzen. Mit Amarenakirschen, wenigen Tropfen Sirup, Haselnüssen und frischer Limettenzeste vollenden. Genuss-Tipp: Das Schokoladensorbet eher herb als süß halten. Zusammen mit der süß-säuerlichen Amarena und dem frischen Limetten-Espuma entsteht dadurch eine deutlich elegantere Balance.
Unsere Produktempfehlungen:
- TK Gransole Amarena von BON PASTAIO
- Amarenakirschen 230 g Glas von FABBRI
- Amarena Sirup 560 ml Flasche von FABBRI
- Sahne von MILRAM
- Naturjoghurt von MILRAM
- gehackte geröstete Nocciola Tostata / Haselnüsse von NONNO MARIO